炒菜时放白糖有甚么好处
本文导读：炒菜是一门学问，
在味道上，好像两种味道更遭到人们的青睐，那就是咸和甜，如果没有咸味，人们会感觉澹然无味，激不起食欲，乃至觉得难以下咽，如果没有甜味，觉得生活中都缺少了甜蜜，所以，这两
1、起到调味的作用。烹饪食品经久的是色香味俱全，而白糖可谓是万能缓冲剂，如果在炒菜或调馅料时如不慎放盐过量，加入少量白糖就可减小咸味。在做酸味的汤羹时，如果加入少许白糖，不但可以减缓酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地减缓辣味。所以，白糖是最好的调味，炒菜的时候放白糖可以让味道更鲜美
2、上色。有好色泽的食品会让看上去更有食欲，更想品味，比如烧鸡或烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳。烤味或红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。
3、煎鱼不粘锅。煎鱼虽然好吃，但是做起来也不是简单的事情，仅一项就让人头疼，就是煎鱼很容易粘锅，其实，有个小诀窍可以帮助大家，就是将锅烧热以后，放入油，等油热以后放少量白糖进去，等到油变成金黄色，再将蘸干的鱼放入，这样煎出的鱼不但色泽好看，而且更加美味，而且，绝对不粘锅。
4、增进发酵。很多人喜欢吃泡菜，而且为了安全起见也喜欢自己在家里做泡菜，而如果在在制作泡菜时加入适当的冰糖或白糖，泡菜的味道会更好，而且，也很容易发酵。这是为何呢？这主要是由于泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的进程要白糖类作为食品，才有利于乳酸菌生长繁殖。有了乳酸菌，泡菜才会更快发酵，更快腌制好。
5、让猪油保鲜时间更长。很多人喜欢在家里练猪油，这样更安全，如果在练好的猪油里加入猪油重量的十分之一的白糖，就可以更长时间保持猪油的清鲜和香味。
不过，放不放白糖还是有着很大的地域差别。江南人可能更喜欢在炒任何菜或汤的时候放白糖，而北方人会有选择性的放白糖，还有一些地方特别不喜欢在菜里放糖，所以，炒菜是不是放糖也是各不相同。
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