炒豆类蔬菜放蒜解毒

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入秋以来，因食用藊豆产生了很多中毒事件，一些人为了安全不再吃藊豆、豆白癜风遗传角等豆类蔬菜，但这并不能从根本上解决问题。专家提示，学会安全吃藊豆，掌握正确的烹调方法才是关键。

北京广安门医院食疗营养部主任王宜告知《生命时报》，豆类蔬菜种类很多，常见的有藊豆（又称四季豆、云豆）、豆角（又称豇豆）、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋藊豆含有较高的豆素，在体内不容易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发食物中毒。王宜说，藊豆吃法很多，不管采取哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。“引发中毒的藊豆有共同的特点，就是藊豆色彩还没有全变，嚼起来僵硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”

另外，王宜还特别提示，在藊豆菜肴临出锅前投入适当的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物资；大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，到达保护肝脏的目的。凉拌、清炒或炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采取正确制作方法，对人体有益无害。

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