炒菜时多大火候最适合

什么方法治疗白癜风最好炒菜时多大火候最适合？

1：用小火炒菜不可取

很多人认为大火急炒会破坏蔬菜的营养结构，使其中的营养成分流失，因此比较推重用小火慢炒。其实恰恰相反，相比大火急炒来讲，小火慢炒更容易使菜肴的营养受损。

治疗白癜风哪里好首先，蔬菜营养成分的被破坏，是与烹炒时间的长短成正比的，由于烹炒时间越长，蔬菜中的水份损失便越严重，而营养成分则大部分存在于这些水份中。由于水火慢炒耗时长，必然会造成蔬菜营养的大量流失。据实验测定，小火慢炒5分钟，蔬菜中的维生素含量损失率可达40～60，而爆炒的损失量则远远小于慢炒。

其次，小火慢炒极易造成菜肴粘锅、糊锅、炒焦炒烂，这样不但破坏菜肴的口感和美观，更严重的是，焦化的蔬菜会产生对人体有害的物资，危害人的健康。

2：爆炒并不是十全十美

上面谈到了对蔬菜适合用爆炒，由于这样能够保持蔬菜营养成分不被破坏。但是，并不是说爆炒就是一种十全十美的烹制方法。

由于爆炒虽然大火高温，但是毕竟烹制时间极短，乃至爆炒不熟，是很难杀灭的。人食用这类菜肴后，容易患上一些人畜、人禽共患的疾病，如痢疾、皮肤病、口蹄疫等。

温馨提示

时鲜蔬菜以速炒为佳，这样能够最大限度地保存其营养成分。

在炒蔬菜的时侯，要适当颠锅，使蔬菜均匀受热，避免局部不熟或糊锅。

在速炒蔬菜前，一定要将蔬菜洗净，否则与营养成分一同保存下来的，可能还有致癌菌。

烹制肉类时，一定要以炒熟烧透为准。

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